福岡うどん どっとこむ

　久しぶりの手打ちうどん。１年以上ぶり。

　生地を薄く延ばし、打ち粉を少なめにして軽くくっつくようにして伸ばす。こうしてパイ生地状に重なった、４重層うどん。手抜きしてパスタマシンで切り出す。

　さっと茹で上げ水でしめ、市販つゆと、しょうがおろし、いりごまでいただく。

　きしめん風のぴろぴろうどんの食感が食べるたびに口で踊る。くっついた部分が口の中でほぐれ、楽しい食感！

　・・・というのをイメージしていたのですが、ぴろぴろ部分はやわすぎ。くっついたところはほぐれず硬い。つゆも讃岐風じゃなく、甘みのきいたものがあう気がする。

　う〜ん、失敗作。くっつかせ具合を要検討です。

　棚入れ替えで半額セールの八穀うどんを試す。25円は安い。もちきび、ゴマ、玄米など8種の穀物がブレンドされた麺だという。

　白菜、にら、もらし、一口餃子、豆腐など、適当に放り込み、テンジャンチゲ風煮込みうどんに仕立てる。

　クセがある麺かと予想したが、そうでもない。濃厚な味がベースなだけに混ぜ込まれた八穀は大胆には主張されなかった。が、普通の麺だと完全に調味料に負けていただろう。煮込んでも思ったほどへなへなにならず、いい感じです。

八穀ゆでうどん使用
高矢製麺株式会社
福岡県行橋市大字今井字文久3212-1

　スーパー売りの生きしめん。きしめんは1年半前の名古屋出張以来かな。

　さっと茹でて水でしめ、サニーで買った天ぷらをのせる。サニーの揚げ物が1個50円になったのはなかなかうれしい。まあこれで自作といえるかどうか・・。

　つるつるのぴろぴろ麺が口で踊る。
　う〜ん、いいなあ・・・。

[使用麺]
手打風ゆできしめん
名城食品　http://www.meijo.co.jp/
名古屋市緑区有松町桶狭間字高根28

　長浜の国際飯店のスタミナ皿うどんが食べたくなったので、勝手に分析して再現してみた。

　１．中華鍋にラードと植物油をあわせ、半分取っておく。
　２．ちゃんぽん麺をこんがりと焼き、皿に取っておく。
　３．油を戻し、大蒜・生姜のみじん切りをいれて火を入れる。
　４．香りが経ってきたら長ネギのみじん切りと豚挽き肉。
　５．軽く火が通ったら酒・醤油・オイスターソース・コチュジャン。
　６．ニラの硬いところと先ほどの麺をいれ、ソースを絡める。
　７．残りのニラとモヤシをいれ、塩コショウで微調整。
　８．シャキシャキのうちにあげて食べる。

　多分かなりの再現度。とてもおいしい。（注：５年くらい食べてないから再現度はあやしい）家で中華のいいところは、なんといっても油控えめ・課長無。しかし、まあ夜中の３時に食べる食事ではないことは確か。あ〜久々に国際飯店の肉まんが食べたい・・・さすがにあれは家では作れん。

　念願のごまだしうどんの素がきた。素早い配送。20数年ぶりのごまだしうどん。期待も高まる。

　バザーなんかでのうどんが記憶にあるのでそれを再現すべく、使い捨て容器のドンブリでそれっぽく演出。麺も安い袋麺を選択。トライアルっていうスーパで自社ブランド麺を29円でゲット。

　出汁でといたほうがうまいと思うが、説明書どおりにあえてお湯を使用。ネギを刻んでかまぼこで彩り。そしてごまだしうどんの素をたっぷり載せる。

　きれいな状態で写真をとったあと、ががががと豪快にまぜ、いただく。

　あ〜これこれ。なつかしい。

　う〜ん、でもこんなものか。確かにうまいけど・・・記憶の中で美化しすぎたか。ごまの風味がチョット強すぎる。お湯がベースなので、相当の量を入れないといけないせいだろうか。お湯じゃなくて昆布メインで上品に出汁をとって軽く味付けしたスープで割った方が多分うまい。麺はもうちょっと細身でつるんとした麺があいそうだ。

　まだたっぷり残っているので、いろいろ試してみよう。茹でたほうれん草や豆腐なんかにもあいそうだ。

海の幸くわはら ごまだしうどんの素 700円
購入先：さいきりーふ
http://saikileaf.net/020kakou/000189.php

株式会社トライアルカンパニー
福岡市東区多の津1-12-2
http://www.trial-net.co.jp/

　風邪が全然治らないので、たっぷり大根おろし入りのうどん。細麺の冷凍うどんを解凍して水でしめ、ここに通常の5倍くらいの大根おろし。
同じ大根の葉っぱのしょうゆ漬けとまぐろ節をちらして、
生醤油をざっとかける。

　これは強烈。大根おろしが鼻を突く。風邪も飛んでいってしまいそうだ。まぐろ節の上品な風味と甘さ、大根の葉っぱのアクセントが心地いい。温麺だといまいちだった細うどんも冷やしだと、細麺と冷凍麺のよさが引き立ってうまい。

　早く直っておいしく食事を楽しみたいものだ。

株式会社ニチレイフーズ
東京都中央区築地6-19-20
http://www.nichireifoods.co.jp/

　スーパで気になった2種類のうどん。ひとつは袋ゆで麺。めん食の「九州のおいしい細うどん」。もうひとつは冷凍麺。ニチレイの「九州のおいしい細うどん」。名前が同じ。というか、ロゴもほぼ同じ。粉も同じチクゴイズミ100%使用。

　めん食というのはパンで有名なフランソアの子会社らしい。が、これはいったい？？？どちらかが、OEMなのか、もしくはパ○リなのか？これは食べ比べてみなければ。

2種類同時に湯で始める。細麺だけあって両方ともあっという間だ。ココで気づいたこと。ゆでると袋麺のほうがカサが多い。麺も太い。見た目もこちらが上。だが、成分表によれば同じひと玉で冷凍麺のほうがカロリー1.5倍。袋麺のほうが多く（見えて）ヘルシー。ダイエットにはこちらが有利かｗ。

　まずはそのまま生醤油でいただく。ネットで仕入れた弓削多醤油の「吟醸純生しょうゆ」。香りがすばらしいがちょっと九州人にはちょっと味がきつい。両者同じ粉だけあって風味は似ている。冷凍のほうがコシが少し強いか。醤油うどんにはこちらがあう。

　次に昆布・混合節・干しいたけの出汁で素うどん。かけうどんには袋麺がいい。スープも良く絡み、麺の感触がいい。冷凍のほうは、中途半端な感じ。

　食べ方によって両者一長一短。だが両者ともうどんとしてはちょっと弱い。細麺のいいところが出ていない気がした。細めんだし、劣化の進行が早いのかもしれないな。食べ比べなどせずに、茹でたてホヤホヤをガッと食べたらまた違ったかも。

株式会社ニチレイフーズ
東京都中央区築地6-19-20
http://www.nichireifoods.co.jp/
株式会社めん食
福岡県田川市大字伊加利1808-11
http://www.francois.co.jp/company/group/men.html

弓削多醤油株式会社
埼玉県坂戸市多和目４７５番地
http://www.yugeta.com/

　いい感じの白菜をいただいたので、うどんすきを作ってみた。

　具の出汁を生かすため、昆布とかつおでシンプルな一番だしをとる。酒、薄口醤油、みりん、塩で普通の鍋よりチョット濃い目に味付け。うーん、今日の出汁はいい出来だ。期待が出来る。

　具は、白菜、えのき、春菊、ネギ、鯛の切り身、つみれ、京麩、豆腐。

　まずは具を少し食べ、出汁がでたところでうどんを投入。煮込んでもいけそうな麺を選んだつもりだがさてどうか。

　・・・メタメタうまい！！！基本の出しに野菜や魚の旨みが溶け出し、それもうどんが見事に吸い込んでいる。いい出来だ。

　が、長い間煮込むと、うどんがテロテロになってきた。鍋焼きにはちょっと向かなかったか。半額セールの養殖鯛の切り身が、不自然な油で不味かったのが残念。

　でも、うまかった。なんて贅沢な昼食なんだろう。

残った汁はおやつに雑炊にして食べよう(＾＾)

高矢製麺株式会社
福岡県行橋市大字今井字文久3212-1
0930-22-0347

　冷蔵庫のストックのうどんと韓国土産でいろんなうどんを作ってみました。

(1)香川の麺三という会社の半生うどんを使いました。

(2)まずは、ぶっかけで素の麺のうまさを味わい、調理の傾向と対策。おお、これはうまい。細うどん特有のつるつるとした食感とコシがとてもおいしい。

(3)ラードでうどんをいため、焼肉のタレで味付け。お土産のキムチを添える。ラードの油とタレの甘辛がキムチの辛さとさっぱり感とよく合う。

(4)韓国うどんの特徴だった韓国のりを、うどんにたっぷりまぶしてちょろっと醤油で味付け。これはうまい！！うーん、うどんにノリはマイブームになりそうだ。

(5)韓国のスーパーで売ってた中で一番高かったゴマ油。これをうどんにぴぴっとかけ、薄口醤油と塩で調整。昔、美味しんぼに乗っていた調理法。ちょっと、ごま油が主張しすぎか・・・ごま油を味わうならいいが、これじゃあうどんの味が消されてしまっているなあ。

うーー、腹一杯・・。

有限会社麺三
香川県仲多度郡満濃町大字吉野下1107-4

　スーパーで夏向け商品処分の３割引のワゴンセール。

　五木の半生麺。細身なので湯で時間が短いのはうれしい。パッケージには４分と書いていたが３分がちょうどいい感じだった。まあ、お好みで。

　レタスに湯でキャベツ、自家製出汁巻きタマゴを乗せて、ぶっかけうどんをサラダ感覚でいただく。緑、黄色と来たら赤もほしいところだが、トマトがは無かったのでカクトゥギをのせる。いい味のアクセントにもなった。

　う〜ん、ちょっと具沢山にしすぎたか・・・ぶっかけは、ずずず〜〜〜と一気にすするのが醍醐味。ちょっと具が邪魔。

　全部たいらげた後、あまっていた麺を投入し、純粋に麺とつゆを楽しむ。う〜ん、具沢山もいいけど、やっぱりこのシンプルさがうどんの真骨頂だな。

　おいしくいただきました。

五木食品株式会社
熊本県下益城郡城南町坂野945
0964-28-7000
http://www.infobears.ne.jp/ituki/

　スーパーで買った半生めん。無添加をうたっているが、結構もつ。

　ゆでて、丼に移し、釜揚げでいただく。

　う〜ん、ぬめりと腰のなさが気になる。きちんと落としたものの、打ち粉が結構ついていたので、ぬめりが気になるのか・・・。食べている途中で釜揚げは中止。急遽、水でしめてざるにするが、手遅れ。最後は無理やり胃に流し込む感じだった。

　いくら持つとはいえ、賞味期限ぎりぎりまで放置したのがいけなかったかな？やはり生麺は打ちたてがいいのだろうな。それともレンジの火力が足りなかったか。

古式讃岐うどん
株式会社将八
香川県観音寺市出作町807

　夜中にふとカレーうどんが食べたくなった。

　この時間まで空いているのはウエストということになるが、冷凍麺はカレーの絡み具合がどうも気に食わない。

　そういえば、先日食べた冷凍の博多もっちもちうどん、あれは冷凍ながら、カレーうどんにピシャリな麺にちがいない。在庫もあるのでレトルトカレーで手抜きだが、自分で作ることにする。

　市販のめんつゆを割り、レトルトカレーを投入。どっかのコンビニで買った100円のやつ。ここに、解凍した麺を投入し、軽く煮込む。ネギを入れて完成！！

　これは・・・うまい！！この安っぽいカレーがカレーうどんにはあう。しかも、予想通り、この冷凍うどんがまたカレーと絡みまくってドンピシャリだ。他の冷凍麺や乾麺のつるんとした表面ではこのカレーとの一体感は出ない。油揚げがあれば、文句なしだった。思わず替え玉をしてしまう。まあ、煮込むので正確には替え玉ではないが、それより夜食なのに食い過ぎだ。

そういえば、うどんの替え玉というのも福岡でしか見られないものらしい。ただ、ラーメンと違って可能な店は少なく、そう何杯も食える歳でもないので利用することはほとんど無い。昔、ウエストで替え玉を頼んで、かけうどんがもう一杯出てきたのにはびっくりした。一度きりなので、それがデフォなのか、その場限りのサービスなのかはわからない。

博多もっちもちうどん
高矢製麺株式会社
福岡県行橋市大字今井3212-1
0930-22-0347

　ハローディで味付カルピが安かったので、ちょっと変わった肉うどんにしてみた。キャベツ・味つきカルピ・もやし・キムチ。肉の味を生かして、コチュジャン・テンメンジャンを加え、塩コショウで調整。ちょっと韓国プルコギ風。

　うどんは、冷凍の「博多もっちもちうどん」冷凍麺特有のでんぷん系を感じない独特な冷凍うどんだ。プリプリ感は残しつつ、クニュクニュ感がないが、非常に味もなじんで、食べやすい。ただ、博多うどんというよりは筑後っぽいなあ・・・。難点は、ちょっと横幅が大きいので小さい手持ちなべに入りきらないということか・・。

おいしかったが、朝ごはんにはちょっときつかった・・・。

博多もっちもちうどん
高矢製麺株式会社
福岡県行橋市大字今井3212-1
0930-22-0347

　最近、こんなページをはじめたせいか、外でうどんを食することが多く、不覚にも大量ストックの冷凍うどんを冷凍焼けさせてしまった・・・。う〜ん、このまま茹でてもおいしくないし、捨てたらうどんの神様から罰が当たる・・。

ここで閃き！！・・・・焼きうどん。

　そうだ、焼きうどんだ。本来、焼きうどんは好きではない。野菜の水分でべちゃべちゃになったやる気のない麺、ソースの味で台無しになる麺の風味。今まで食べてきた焼きうどんといえばそういうものが多かった。

　カリカリに焼いてやれば・・・そう、あの想夫恋の焼きそばのように、あんかけ焼きそばの中華麺の様に、そして黒田屋でハンバーグの付け合せで、スパゲティの代わりにつく鉄板でカリカリになったうどんの様に。

　イメージがわいてきた！！！早速調理。

　冷凍焼けのうどんはさっとお湯で茹で、十分に水気を切っておく。そしてたっぷりのラードでカリカリに炒める。モチモチ感とコシまで殺さないように加減が大事だ。はじめての挑戦。すこしづつ味見し、タイミングを計る。いい感じになったところで、べちゃべちゃにならないよう別で炒めて味付けまで施した肉・野菜を投入。ここからはもう時間の勝負。うどんのフライパンに投入し、ささっと味を調整し30秒であげる。

さっそく試食・・・・。

　ちりめんがたくさんあったので、ふと思いつき、いりこの代わりにちりめんで出汁をとってみることにした。「いりこ」のちっちゃいのが「ちりめん」だから、まあ、大丈夫じゃないかな？？と半信半疑で調理開始。
　初めての経験だったが、これが以外！！海の香り、そしてちりめんと昆布の甘みがひろがる。なんといっても、いりこにありがちなエグミがほとんどない！

　これはすぐに食いたいと思い、急遽その辺にあった乾麺を茹でに入る。ここはひやあつで、出汁の風味を楽しむべし。天ぷら屋でもらってきたテンカスをちょちょっと散らし、・・・ネギがない。ええい冷凍でいいや。

　・・・・うまい！！！
　香川のうどんと愛媛のちりめん、四国コラボレート！！

　うーん、ネギだけが残念。あ、麺もふつうにうまかったです。

高原通商店 讃岐うどん
香川県三豊郡豊浜町和田乙819
0875-52-2017

　頂き物のうどんです。寸胴にたっぷりのお湯で茹で、氷水でしめました。器は香川出身の友人の結婚式の引き出物と、さぬきうどんにふさわしい本格派。（意味不明）付属のつゆに、今回はみょうがとゴマを薬味にいただきます。水洗いで乾麺くささも抜け、もっちりシコシコ。
おいしくいただきました。

　もっと、その辺の店でもみょうがや青じそが薬味ででるとうれしいんだけど、ほぼ皆無。ネギ・しょうが・わさびだけでなくもっと工夫してほしい。

富田屋
香川県高松市川部町1888-1
087-885-1720